L’olio è un alimento facilmente deperibile, ma in buone condizioni di conservazione può mantenere stabili per diversi mesi le proprie caratteristiche chimiche ed organolettiche. Per proteggere l’olio dall’ossigeno e preservarne le qualità, Sapio utilizza azoto e argon liquido che vengono erogati tramite appositi gocciolatori in fase di imbottigliamento.